Как сварить густое варенье
Как сварить густое варенье



Многие из нас задаются вопросом, как сварить густое варенье, ведь именно оно используется часто, так же как и джемы, для приготовления различной домашней выпечки. Густое  варенье на зиму в отличие от джема, который имеет однородную консистенцию, может содержать ярко выраженные кусочки фруктов и цельные ягоды.
Густое варенье получится, если придерживаться некоторых хитростей. Первое – это количество сахара. Чем больше его использовать, тем варенье будет гуще. В любом случае, не следует экономить на сахаре, ведь его недостаточное количество может привести к порче столь ценного продукта, и свести на нет все ваши усилия. Особенно дети любят клубничное варенье. Давайте разберемся, как сварить густое варенье для ребенка.

Чрезмерно сочные плоды и ягоды нужно уваривать более длительное время, что позволит избавиться от всей лишней жидкости. Как правило, для этого используют поэтапную варку, то есть варят варенье промежутками по несколько минут. Такой метод варки варенья позволяет не только выпариться излишней воды, но и полностью пропитаться ягодам и фруктам сахарным сиропом.
Многие хозяйки сталкиваются с распространенной проблемой – варенье получилось густое, но при этом в результате длительной варки потеряло свой изначальный цвет и  стало коричневым. Как только оно начало темнеть – значит, пора прекращать его варить далее. Еще один секрет для получения густого варенья – это добавление к нему лимона, так как кислота, содержащаяся в нем, способствует желированию. Добавляйте их только в конце варки.  
Если вы варите  варенье из ягод или фруктов, которые при засыпании их сахаром пускаю много сока, то его лучше слить в отдельную емкость. Это позволит им лучше увариться, и сократит время варки. Мало кто знает, что использовать для варки густого варенья необходимо не высокую и широкую посуду. Именно такая посуда позволяет испаряться влаге быстрее и, следовательно, уменьшить время варки.
Сделать его густым и одновременно красивого природного цвета помогают различные загустители для варенья, которые можно купить в магазинах. На 1 килограмм фруктов и ягод используют 4-5 граммов пектина. При варке варенья из кислых ягод или фруктов пектина добавляют больше, например, для варенья из облепихи, лимонов, клюквы. В любом случае ориентируйтесь на инструкцию, написанную на пакетике загустителя. Сухой пектин всегда добавляют в конце приготовления, когда варенье уже готово и дают прокипеть еще 1-5 минут, не более того. Увидеть сразу, что варенье моментально загустело невозможно, так как действие пектина проявится после его остывания.


Теперь вы знаете, как сварить густое варенье, рецепт которого содержит природные загустители.  При варке любого варенья обратите внимание на пену, если она сконцентрирована по центру кастрюли – это признак того, что оно готово. Проверить его готовность также можно также с помощью пробы ложкой. Наберите его на ложечку и вылейте на тарелку. В отличие от жидкого варенья, густое будет медленно растекаться. Также при помешивании ложкой или деревянной лопаткой в кастрюле, вы увидите дорожки.
 




Рекомендуем: Вишневое варенье с косточками (пятиминутка, с заливкой)
Вишневое варенье с косточками (пятиминутка, с заливкой)

Густое вишневое варенье

В этом году — богатый урожай вишни и черешни. Я купила очередное ведро ягод и начала думать, что бы такого интересного еще заготовить на зиму.

Вишневый компот уже закрыла, вишневое варенье с лимоном есть… Пролистала сборник рецептов Октябрины Ганичкиной, нашла интересный вариант — традиционный рецепт вишневого варенья с варкой в несколько приемов (погружение ягод в кипящий сироп, изъятие готовых ягод из сиропа, уваривание сиропа и заливка им ягод в банках). Но как-то запутанно написано было, я решила не заморачиваться. Потом решила узнать, как варили вишневое варенье раньше  - есть у меня старинная советская Кулинария. И нашла тот же самый рецепт, но изложенный более понятно и логично. Сварила. Действительно интересно. Вишенки вкусные. Сиропа получилось много, лишние 2 литра я закрыла отдельно — буду добавлять в компоты и морсы зимой.

Принцип варки варенья

  • Вишни кладут в готовый кипящий сироп (а не соединяют с сахаром и водой и потом доводят до кипения). Так сохранится больше витаминов.
  • Короткая тепловая обработка в несколько приемов (4-5 варок по 3-5 минут) + настаивание в сиропе (6-12 часов). Необходимо для того, чтобы ягодки в варенье были сочными и мягкими — медленная пропитка сахаром не дает им сморщиваться и прилипать к косточке.
  • Изъятие ягод из варенья (дырявой ложкой) и последующее уваривание оставшегося сиропа. Так ягоды варятся меньше (сохраняют нежность и сочный вкус), количество сиропа уменьшается при уваривании, варенье будет гуще. Ведь мы любим в  варенье не сироп — а ягодки!
  • Большое количество сахара позволяет хранить варенье при комнатной температуре. Но при наличии косточек  в варенье, съесть его надо за 1 год (потом из косточек начнут выделяться вредные вещества).

Пропорции вишневого варенья

  • Вишня — 1 кг;
  • Сахар — 1,4-1,5 кг;
  • Вода — 0,5-1 стакан.

Классический рецепт вишневого варенья

  • Вишни промыть, перебрать, обсушить. Использовать только хорошие ягоды, без повреждений.
  • 1 варка: Сварить сироп из воды и сахара (помешивая)*. Как только закипит — забросить в таз с сиропом вишню.  Варить минуты 3 после закипания (снимая пенки). Выключить огонь, прикрыть крышкой и оставить отдыхать на 6-12 часов.
  • 2, 3, 4 варка: довести до кипения, варить, помешивая, примерно, 3 минуты. Снимать пенки. Выключить плиту. Прикрыть крышкой. Оставить отдыхать на 6-12 часов до очередной варки (всего можно быть 2-4 варки+ последняя, финальная).
  • Последняя варки: довести до кипения, варить 3 минуты. Выложить ягоды из варенья в подготовленные для консервирования банки (промытые, ополоснутые кипятком или стерилизованные). Я заполняла банки ягодами по плечики, вы можете класть меньше ягод (смотря какой густоты варенье хотите получить).
  • Уварить сироп — варить, помешивая, на небольшом огне минут 20. Потом залить горячим сиропом вишню в банках. Закрыть крышками (можно пластиковыми — обданными кипятком, прокипяченными завинчивающимися или обычными железными. Либо накрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом).

Хранить это вишневое варенье при комнатной температуре в темном, сухом месте.


Самое вкусное

Посетители